Préparation : 20 MIN
Cuisson : 20 MIN
Portions : 4
Ingrédients
340 g (4 tasses) de pâtes en forme de petites coquilles
300 g (2 tasses) de petits pois surgelés
1 gousse d’ail, pelée
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
150 g (6 tasses) d’épinards frais
30 ml (2 c. à soupe) de fromage parmigiano reggiano râpé
10 ml (2 c. à thé) de zeste de citron râpé finement
10 ml (2 c. à thé) de jus de citron
85 g (1/2 tasse) d’amandes rôties, concassées (facultatif)
Sel et poivre
Préparation
1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Réserver environ 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson. Égoutter les pâtes et les huiler légèrement.
2. Entre-temps, dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, attendrir les petits pois et l’ail dans 15 ml (1 c. à soupe) d’huile, soit environ 5 minutes. Saler et poivrer. 3. Réserver la moitié des petits pois dans un bol.
3. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire en purée lisse le reste des petits pois, l’ail, le reste de l’huile (45 ml/3 c. à soupe), les épinards, le parmesan, le zeste et le jus de citron. Saler et poivrer.
4. Transvider le pesto dans la poêle. Ajouter les pâtes et les pois réservés et mélanger. 6. Chauffer à feu moyen, et rectifier la texture en ajoutant graduellement de l’eau de cuisson des pâtes jusqu’à l’obtention d’une sauce crémeuse.
5. Au moment de servir, parsemer d’amandes et de copeaux de parmesan si désiré.